Polvo de chifre ou bicarbonato de sódio: Qual é o melhor para negócios esponjosos?
Quando se trata de preparar um negócio esponjoso, a escolha do agente leudante é fundamental. Muitas pessoas se perguntam se é melhor usar pó de chifre ou bicarbonato de sódio, mas a resposta depende da receita e dos ingredientes usados. Ambos os ingredientes cumprem a função de gerar gás dentro da massa para que o negócio suba, mas eles fazem de maneira diferente. Usar o agente incorretamente ou de forma inadequada pode afetar o volume, a textura e até mesmo o sabor do bizcocho. Para entender o que é melhor, é necessário saber como funciona cada um e em quais casos devemos usar.
O que é o bicarbonato de sódio e como funciona nos negócios?
O bicarbonato de sódio é um composto alcalino que precisa de um ingrediente ácido para ser ativado. Quando combinado com líquidos ácidos como iogurte, vinagre, suco de limão ou mel, produz uma reação química que libera dióxido de carbono na forma de burbujas. Estas burbujas quedan atrapadas na massa e, ao aquecer no forno, se expandem, fazendo com que o bizcocho suba e tenha uma textura mais aireada.
Ventilação de bicarbonato de sódio na repostagem
- Reação rápida : O bicarbonato começa a liberar gás quando entra em contato com o ácido e o líquido, o que ajuda a fazer com que a massa seque a leudar antes de se aquecer.
- Textura mais leve : Se for usada na quantidade correta, contribua para obter um bizcocho com uma estrutura mais arejada e menos densa.
- Favorece um dourado mais intenso : Ao ser um ingrediente alcalino, promove a caramelização dos açúcares, proporcionando uma cor mais dourada ao bizcocho.
- Neutraliza a acidez : É útil em receitas com cacau sem açúcar, mel ou frutas ácidas, pois equilibra o pH da massa.
Desventajas de bicarbonato de sódio
- Necessita de um ácido para ativar : Se a receita não contiver ingredientes ácidos, o bicarbonato não produzirá gás suficiente e o bizcocho não crescerá adequadamente.
- Sabor forte se for usado em excesso : Você pode deixar um sabor amargo ou metálico se não for dosado corretamente.
- Reacção imediata : A massa deve ficar quente pouco depois de adicionar o bicarbonato, pois se ficar demasiado tempo, as bolhas de ar desaparecerão e o bizcocho ficará denso.
Qual é o pó de chifre e como funciona nos negócios?
O pó de chifre é um agente leudante químico que contém bicarbonato de sódio e ácido seco, geralmente cremor tártaro. Como diferencial do bicarbonato, não são necessários ingredientes ácidos adicionais na receita, pois sua fórmula inclui um componente ácido que é ativado com a umidade e o calor. Existem dois tipos principais de pó de chifre:
- Polvo de chifre de ação simples : É ativado imediatamente quando entra em contato com os líquidos.
- Polvo de chifre de dupla ação : Libera gás em duas etapas, primeiro quando se mistura com líquidos e depois quando se aquece no forno. Este é o mais utilizado na repostagem.
- Ventilação do pó de chifre na repostagem
- Não são necessários ingredientes nutritivos adicionais : Você pode usar qualquer receita sem precisar ajustar a acidez da massa.
- Controle de crescimento do bizcocho : Como é ativado em duas fases, a massa mantém sua capacidade de leitura durante o funcionamento.
- Evita sabores indeseados : É mais fácil de dosificar corretamente sem afetar o sabor do bizcocho.
- Ideal para receitas com ingredientes neutros : Se usar em bizcochos que não contenham ingredientes ácidos, como bizcochos de baunilha ou mantequilla.
Desventajas do pó de hornear
- Menos potente que o bicarbonato de sódio : é necessário mais quantidade para obter o mesmo efeito leudante.
- Você pode perder um sabor residual se usar demais : embora não seja tão forte quanto o bicarbonato, seu excesso pode afetar o sabor do bizcocho.
- Menos efeito dourado : Você pode fazer com que a superfície do bizcocho fique mais pálida se não for usada junto com outros ingredientes que promovem a caramelização.
O que é melhor para um negócio esponjoso?
Não há uma resposta única, pois depende da receita e dos ingredientes utilizados. Em geral:
- Se a receita contém ingredientes ácidos como iogurte, vinagre, limão ou cacau sem açúcar, o bicarbonato de sódio é a melhor opção , pois você aproveitará a acidez para gerar uma reação potente e lograr um bife aerado.
- Se a receita não contém ingredientes ácidos, o pó de chifre é a melhor opção , pois tem seu próprio componente ácido e não requer ajustes na receita.
- Em alguns casos, ambos os ingredientes são usados juntos para melhorar a textura e garantir que o bizcocho tenha uma estrutura firme e esponjosa.
Você pode substituí-lo entre si?
Em algumas receitas, você pode substituir uma por outra, mas com configurações:
- Para substituir 1 cucharadita de bicarbonato de sódio , são necessárias 3 cucharaditas de polvo de chifre .
- Para substituir 1 cucharadita de pó de chifre por bicarbonato , se necessário **1/3 de cu1/3 de bicarbonato de sódio mais um ingrediente ácido como suco de limão ou vinagre.
No entanto, esta substituição pode afetar a textura
Erros comuns ao usar bicarbonato de sódio ou pó de chifre
- Usar bicarbonato sem ácido na receita : Isso
- Não tamizar os ingredientes secos com o pó de chifre : pode fazer com que o
- Usar muito pó de hornear : P
- Não esquentar a massa imediatamente depois de adicionar bicarbonato : Se a massa ficar muito reposa, as bolhas de ar desaparecerão e o bizcocho ficará denso.
- Usar agentes vencedores vencidos : com o tempo, perde a eficácia, o que afeta o crescimento do negócio.
Conclusão
O bicarbonato de sódio e o pó de chifre cumprem funções semelhantes, mas não são intercambiáveis sem ajustes. Se a receita contém ingredientes ácidos, o bicarbonato é ideal. Se a receita for neutra, o pó de chifre é a melhor opção. Escolha o agente leudante correto e use-o na quantidade adequada é chave para obter um negócio esponjoso, arejado e delicioso.