Como evitar que o bizcocho se agriete na superfície

Um bizcocho perfeitamente excitado deve ter uma superfície uniforme, sem dores e dores. No entanto, muitas vezes acontece que, ao sacarlo del horno, a parte superior está agrietada. Embora isso não afete o sabor, ele pode influenciar a apresentação e a textura, especialmente se o bizcocho for decorado com fondant ou glaseado. Este problema ocorre por vários motivos, desde uma temperatura incorreta do forno até uma mistura inadequada do

Por que a superfície do bizcocho se agride?

As dores na parte superior do bizcocho ocorrem quando a massa se expande muito rápido ou quando a parte externa do bizcocho resiste antes que o interior termine de cozinhar. Algumas das razões principais são:

1. Temperatura do forno muito alta: Se o chifre estiver muito quente, a parte externa do fogão será cozinhada muito rápido, enquanto o interior seguirá se expandindo. Isso faz com que a superfície se rompa.
2. Molde inadequado ou muito pequeno: Se o molde não for do tamanho adequado, a massa não terá espaço suficiente para se expandir e procurará saída pela parte superior, causando dores.
3. Excesso de pó de chifre ou bicarbonato de sódio: Demasiado agente leudante pode fazer com que o negócio suba muito rápido e depois entre em colapso, deixando cinzas na parte superior.
4. Localização incorreta no forno: Se o bizcocho estiver muito próximo da resistência superior, a parte superior resistirá antes que a massa tenha terminado de se expandir.
5. Mezcla excessiva de massa: Bater muito tempo depois de adicionar a massa pode gerar uma textura mais densa e promover a formação de grietas.

Como evitar que o bizcocho se agriete na parte superior

1. Controle a temperatura do forno

Um dos erros mais comuns ao aquecer um bizcocho é usar uma temperatura muito alta. Quando isso acontece, a parte superior do bizcocho resiste rapidamente, enquanto o interior se expande, o que faz com que a superfície se rompa.

Solução:

• Pré-caliente sempre o chifre e use um termômetro para garantir que a temperatura
• Hornea a temperatura média (170-180°C) em receitas de bizcochos esponjosos para permitir uma cocção uniforme.
• Se usar um forno com ventilador, reduza a temperatura para 10-15°C , sim

2. Use o molde corretamente e preencha-o somente até 2/3 de sua capacidade

O tamanho e tipo de molde que você utiliza influencia na forma, fazendo com que a massa se expanda dentro do chifre

Solução:

• Use um molde do tamanho adequado para a quantidade de massa indicada na receita.
• Preencha o molde apenas até 2/3 de sua capacidade para deixar espaço suficiente para que a massa suba sem desbordarse.
• Se o molde for muito pequeno, divida a massa em dois moldes, em vez de cobri-la toda em um só.

3. Não use muito pó de chifre ou bicarbonato de sódio

O excesso de agente leudante pode fazer com que a massa suba demais

Solução:

• Siga as quantidades exatas de pó de chifre ou bicarbonato de sódio indicado na receita.
• Se a receita contém ingredientes ácidos como iogurte ou mel, use bicarbonato de sódio na proporção correta para equilibrar a reação química.
• Tamifique os ingredientes secos antes de misturá-los para garantir uma distribuição uniforme do agente leu

4. Misture a massa com cuidado

Batir em excesso a massa depois de adicionar a harina pode fazer com que o bizcocho desarr

Solução:

• Usa uma barreira o batidora a baixa velocidade para integrar a harina com movimentos envolventes.
• Não bata mais do que o necessário; mezcla solo até que os ingredientes estejam bem integrados.

5. Localize corretamente o bizcocho dentro do chifre

A posição de

Solução:

• Coloque o bizcocho na refeição central do forno , onde o calor é distribuído de maneira equilibrada.
• Se a parte superior for muito rápida, cúbrela com papel de alumínio nos últimos 15 minutos de cozimento.

6. Hornea a uma temperatura mais baixa e por mais tempo

Reduzir a temperatura

Solução:

• Baixa a temperatura do forno para 10-15°C e aquece por alguns minutos adicionais.
• Verifique a cocção com um palillo antes de retirar o bizcocho do chifre.

Conselhos adicionais para evitar dores no bizcocho

1. EUA moldes de qualidade. Os moldes de alumínio claro são distribuídos
2. Evite mudanças bruscas de temperatura. Não coloque o bizcocho em uma superfície fria imediatamente depois de sa
3. Deixe que o bizcocho repouse no chifre desligado com a porta entreaberta durante
4. Não substitua ingredientes sem ajustar a receita. Si cambias mant
5. Se as dores são inevitáveis ​​na sua receita, disimúlalas com um glaseado ou cobertura para melhorar a apresentação

Conclusão

As dores na parte superior do fogão podem ser o resultado de uma temperatura muito alta, um molde incorreto, excesso de agente leudante ou má distribuição de calor no forno. Para evitar este problema, é fundamental controlar a temperatura, usar um molde adequado, seguir as proporções exatas da receita e misturar a massa corretamente. Aplicando esses conselhos, você logrará um